●清蒸银鳕鱼

原料 鳕鱼50克，西红柿1片（约25克）。

调料 胡椒粉1克，盐、葱丝、红彩椒丝、姜丝各2克，淀粉10克，椰子油15克，蚝油5克。

(资料图)

制作 1.在不锈钢浅圆盘上放一张锡箔纸，包紧盘边，但保持锡箔纸与盘底之间留有空间。纸上面扎几个孔，让水蒸气可以流出，制成简易蒸笼状。鳕鱼放在盘中锡箔纸上。2.将放上银鳕鱼的不锈钢盘放在铁板高温区，即约为250℃的温度区，沿鳕鱼周围加约10克水，水会透过锡纸流到盘子中。在锡纸上撒上姜丝，鱼上撒盐、胡椒，加盖焖5分钟；开盖后放上葱丝、红彩椒丝，再焖1分钟。3.将蚝油倒入简易锡纸盒中，放在中温区加热。4.选择铁板约200℃的温度区，放椰子油化开，将西红柿片双面沾匀淀粉，放在铁板上，双面煎至出香，放在盘中，取蒸好的银鳕鱼放在西红柿片上，配蒸好的葱丝、红彩椒丝，淋上蚝油即可装盘。

配酱 此菜不用配酱汁蘸食，如果喜欢蘸汁，用不锈钢盘内蒸出的蘸汁即可。

●蒜蓉芝士火局龙虾

原料 龙虾250克，面粉20克。

调料 蒜蓉酱5克，奶油2克，椰子油20克，芝士片一条。

制作 1.将龙虾对半切开，去沙线，断面肉身沾匀面粉。在铁板高温区放椰子油化开，将龙虾放在铁板上煎香，至断面虾肉呈黄色，淋上蒜蓉酱，放上芝士片，加盐、清水20克，加盖焖2-3分钟。2.开盖，加奶油，淋葡萄酒，再焖2分钟，开盖即可装盘。

关键 龙虾个体较大，要加水多蒸一下，但也不要熟过了，最佳应该在九至十成熟。

配酱 此菜不需配酱蘸食，是酱汁直接用于烹饪的一种菜式。